Piletina je jedna od najčešće konzumiranih namirnica u većini domaćinstava. Iako zdrava, puna proteina i veoma ukusna, ova hrana nosi rizik od bakterijske kontaminacije i infekcije salmonelom. Način pripreme i vreme skladištenja su ključni u obezbeđivanju da se piletina ne pokvari, a mnogi ljudi se pitaju kako da prepoznaju da više nije bezbedno za jelo.
Kako znati da li je piletina pokvarena?
Boja trule piletine
Žuta mast ili meso koje je sivo, a u najgorem slučaju zeleno
Rast buđi
Ako primetite da je piletina promenila boju iz ružičaste u tamniju ružičastu, to je i dalje meso koje je bezbedno za jelo, a promena boje je posledica reakcije proteina u mesu.
Miris pokvarene piletine
Kiseli ili sumporni miris
Ako niste sigurni da li vam je piletina pokvarena, izvadite je iz frižidera i pomirišite. Ako osetite kiseli ili sumporni miris, to je siguran znak da je piletina pokvarena i spremna za smeće. Proverite da li na njoj primećujete ove tri stvari:
- Tekstura trule piletine
- Povećana lepljivost ili mekoća
- Višak sluzi
Sveža sirova piletina je čvrsta na dodir i ima sjajnu površinu. Ponekad može biti malo ljigav na dodir, ali ako taj osećaj ostane nakon ispiranja i sušenja, više nije dobar za konzumaciju. Višak sluzi često znači da se brojne bakterije hrane na površini.
Ukus pokvarene piletine
riblji ili kiseli ukus
Ni u kom slučaju ne jedite sirovu piletinu, ali ako niste sigurni da li je kuvana piletina i dalje dobra, možete pažljivo da zagrizete. Umesto da žvaćete piletinu i odmah je progutate, trebalo bi da zastanete i pažljivo procenite ukus. Ako je ukus sumnjiv ili vam se čini malo kiselkastim, ispljunite ga i bacite ostatak.
Posledice jedenja pokvarene piletine
Trovanje hranom
Svake godine u Velikoj Britaniji čak 280.000 ljudi dobije neki oblik trovanja hranom, a u četiri od pet slučajeva uzrok je kontaminirano pileće meso. Trovanje hranom nastaje u roku od 1 do 36 sati nakon konzumiranja pokvarene hrane, a manifestuje se pojavom jednog ili više od sledećih simptoma: mučnina, povraćanje, bol u trbuhu, dijareja , glavobolja i opšta slabost. Simptomi obično traju od jednog do sedam dana, prenosi Net.hr.
Deca i stariji imaju veće šanse za trovanje hranom. Za druge, verovatnije je da će se to desiti ako imaju neko od sledećih zdravstvenih stanja:
- oboljenje bubrega;
- oboljenje jetre;
- dijabetes;
- trudnoća;
- HIV;
- autoimunu bolest;
- oslabljen imuni sistem uzrokovan lekovima
Unakrsna kontaminacija bakterijama kanilobakter
Do zaraze kanilobakterom dolazi zbog nepravilnog pranja piletine, odnosno traljavim pranjem jer kapljice koje se odbijaju od piletine završavaju na radnim površinama i okolnom posuđu. Simptomi teške kampilobakterioze mogu uključivati bol u mišićima, vrtoglavicu, glavobolju, povraćanje, grčeve, bolove u stomaku, dijareju, groznicu, iscrpljenost i delirijum.
Salmonella
Salmonela je bakterija koja u ljudski organizam najčešće ulazi putem hrane, a simptomi su uglavnom dijareja, grčevi i visoka telesna temperatura. Simptomi obično počinju pet do šest sati nakon konzumiranja pokvarene piletine i mogu da traju do sedam dana.
Koliko dugo piletina može da stoji u frižideru?
Sirova piletina: 24-48 sati
Termički obrađena piletina: tri do četiri dana
Prema smernicama zasnovanim na američkim istraživanjima, nikada ne bi trebalo da jedete piletinu ako je stajala sirova u frižideru duže od 24-48 sati (isto važi i za svu živinu). U tom kontekstu, najbolje je pratiti uputstva o datumu isteka na pakovanju.
S druge strane, termički obrađena piletina može da izdrži između tri i četiri dana u frižideru. Uverite se da temperatura u frižideru bude oko 4 °C, jer hladnoća usporava rast bakterija. Takođe, pokušajte da se uverite da čuvate sirovo meso u zatvorenoj posudi kako biste sprečili izlaganje vazduhu i potencijalno kontaminiranim sokovima da iscure u ostatak frižidera.
Slušajte svoja čula kada otkrivate rok trajanja hrane jer će vam sigurno sve reći. Sve što je sumnjivo, ako izgleda, miriše ili je čudno na dodir, najbolje je izbegavati. Tako ćete biti sigurni da nećete konzumirati pokvarenu piletinu.
