Šta se dešava sa našim telom kada jedemo zamrznutu hranu?
Čuvanje hrane može uticati na njene hranljive sastojke – i svaki način skladištenja donosi nešto drugačije. Dok hladno skladištenje može učiniti skrob u hrani, kao što je pirinač ili testenina, otpornijim i korisnijim za zdravlje, zamrzavanje hrane uglavnom ne menja značajno nutritivni sastav, iako može doći do manjih promena, prenosi n1info.rs.
USDA navodi da zamrzavanje može prouzrokovati minimalne promene u hranljivim vrednostima, ali uloga same hrane i način na koji je pripremljena pre zamrzavanja ključni su za očuvanje nutrijenata. Kristin Kirkpatrik, dijetetičar iz Klivlend klinike, objašnjava da se nutritivna vrednost može poboljšati kada se hrana blanšira ili kuva pre zamrzavanja, dok je kod druge hrane bolje da ostane u sirovom obliku.
Kesli Kosta, registrovani nutricionista, dodaje da kristali leda koji nastaju pri zamrzavanju mogu delimično oštetiti ćelijske zidove hrane, što dovodi do blagog gubitka vitamina kao što su vitamin C i B, ali gubici su mali i gotovo zanemarljivi.
Prednosti zamrzavanja: Očuvanje hranljivih materija
Stručnjaci kažu da pravilno zamrzavanje može čak pomoći očuvanju hranljivih sastojaka u odnosu na ostale metode čuvanja. Brzo zamrzavanje voća i povrća odmah nakon berbe na vrhuncu zrelosti omogućava da hranljive materije ostanu „zaključane“ i smanji se njihov gubitak tokom skladištenja. Takođe, sveže voće i povrće gubi deo hranljivih materija tokom transporta.
Jedna studija iz 2017. godine je pokazala da sveže čuvana hrana, poput voća i povrća u frižideru do pet dana, može izgubiti deo hranljivih vrednosti, dok zamrznute namirnice često zadržavaju više vitamina.
Saveti za optimalno podgrevanje i čuvanje zamrznute hrane
Kako biste sačuvali što više hranljivih materija prilikom podgrevanja zamrznute hrane, stručnjaci preporučuju kuvanje na pari ili u mikrotalasnoj, jer ove metode minimizuju gubitak vitamina rastvorljivih u vodi. Na primer, brokoli brzo odmrznut u mikrotalasnoj sačuva više vitamina nego kada se duže kuva.
Bezbedno zamrzavanje hrane: Ključni saveti
Da bi zamrznuta hrana zadržala nutritivne vrednosti i kvalitet, preporučuje se blanširanje povrća pre zamrzavanja i skladištenje na niskim temperaturama od oko -17C. Zamrznuto voće i povrće je najbolje iskoristiti u roku od 8 do 12 meseci, ali čak i duže čuvanje u zamrzivaču ne predstavlja opasnost po zdravlje.
Stručnjaci podsećaju da je važno vratiti zamrznutu hranu u zamrzivač odmah po povratku iz prodavnice i zamrznuti sveže pripremljena jela u roku od dva sata kako bi se sačuvala nutritivna vrednost i kvalitet.
