Drevna mediteranska biljka raštan ili raštika sve je popularnija širom sveta, što potvrđuje i prestižni Njujork tajms, koji ju je uvrstio među najzdravije i najskuplje namirnice na tržištu.
Zbog njegovih izuzetnih hranljivih i lekovitih svojstava, ljudi su spremni da plate i do sto dolara da bi uživali u ovom povrću. Raštan su u prošlosti Egipćani i Grci smatrali biljkom sa gotovo magičnim svojstvima. Danas je raštika prepoznata kao jedna od najzdravijih namirnica u biljnom svetu. Iako ima malo kalorija, bogat je vitaminima i mineralima, ali nije uvek dobijao istu pažnju kao kelj, kupus, blitva ili spanać.
Osim što poboljšava varenje, raštan je snažan saveznik u borbi protiv raznih bolesti. Pomaže u smanjenju rizika od srčanih oboljenja, poboljšava vid, jača kosti, a zahvaljujući visokom sadržaju folne kiseline preporučuje se trudnicama.
Prilikom pripreme raštike važno je da je kuvate na pari ili ključaloj vodi, ali pazite da je ne prekuvate, kako bi se sačuvale hranljive materije i izbegli gorak ukus. Pored klasičnih jela kao što su supe i čorbe, listovi raštana mogu da se koriste i za pripremu sarme, gde je najbolje koristiti mlade listove.
Čudesna biljka
Jedan od ključnih sastojaka raštike je flavonoid koji se zove maempferol. Naučne studije su pokazale da žene koje konzumiraju velike količine maempferola mogu smanjiti rizik od raka jajnika za čak 40%. Ovaj flavonoid nije prisutan samo u raštici, već i u zelenom čaju, luku, brokoliju, praziluku, spanaću i borovnicama. Raštan je preporučljivo konzumirati tri do pet puta nedeljno. Dovoljno je da se kratko prokuva (5-10 minuta) i začini morskom solju, maslinovim uljem i limunom, uz dodatak belog luka i bibera za bolji ukus.
Raštan je bogat karotenoidima kao što su lutein i zeaksantin, koji štite oči od oštećenja izazvanih UV zracima i smanjuju rizik od katarakte. Pored toga, sadrži vitamine A, C, B6, kao i magnezijum, celulozu, kalcijum i bakar, što ga čini pravim superherojem zdrave ishrane.
Listove raštana pre konzumiranja treba oprati pod mlazom hladne vode, izbegavajući namakanje kako bi se sačuvali vitamini rastvorljivi u vodi. Ako je pravilno upakovan u providnu foliju i sa što manje vazduha, raštan može da ostane sveža u frižideru i do pet dana, čime se sprečava da uvene i izgubi hranljive materije.
