Jaja, po mnogima savršena namirnica i ukusan su i zdrav izvor proteina. Mogu se naravno pripremiti na brojne načine. Jela od jaja sadrže pregršt vitamina, minerala i hranljivih materija koje su potrebne našem telu. Veruje se kako je konzumacija sirovih jaja najzdravija. Ali, oprezno, jer čak i kod zdrave osobe, jedenje sirovih jaja može izazvati probavne tegobe, pogotovo ako je reč o neadekvatno čuvanim jajima. U tom slučaju postoji velik rizik od trovanja salmonelom. Zbog svega ovoga najbolje je ipak jesti termički obrađena jaja.
Ako ste se ikad zapitali, šta je zdravije, kuvano ili prženo jaje, imamo odgovor. Jaja pržena u ulju ne smatraju se zdravim jelom, pogotovo ako ih predugo pržite. Takva hrana povećava nivo holesterola u krvi. Što više pržite jaja, to će više imati kancerogenih i drugih štetnih materija.
Zato su kuvana jaja pravi izbor, ali što ih duže kuvate, to će imati manje hranljivih materija. Ako nakon guljenja ljuske na žumancetu ostane zelena mrlja, to znači da je jaje izgubilo mnoge važne mikroelemente. Zato je najbolje jesti kajganukoja se najčešće sprema bez ulja ili s vrlo malo maslinovog ulja.
Na šta paziti prilikom pripreme jaja
Ne treba vam vodič za kuvanje jaja, jer to zna svaki kuvar, ili svako ko s vremena na vreme svrati u kuhinju. Iako izgleda trivijalno, kuvanje jaja ponekad može biti komplikovano, posebno ako pravite česte greške zbog kojih vaša jaja ne ispadnu savršena.
Kuvanje tvrdo kuvanih jaja ponekad može biti izazovno, a postizanje savršenog rezultata može biti frustrirajuće ako napravite neke uobičajene greške. Kuvarica piše da upotreba svežih jaja može da izazove probleme sa ljuštenjem, jer starija jaja imaju veći „vazdušni džep“ na vrhu, što olakšava ljuštenje. Sveža jaja imaju niži pH nivo od belanaca, zbog čega se lepe za ljusku. Starija jaja gube vlagu, pa se lakše gule.
Ako se se jaja ubace u ključalu vodu, može doći do pucanja ljuske, pa je bolje početi sa hladnom vodom. Kuvanje jaja uvek treba početi hladnom vodom, jer zagrevanje vode i jaja istovremeno podstiče ravnomerno kuvanje i sprečava pucanje jaja. Važno je da koristite šerpu prave veličine kako bi se jaja ravnomerno kuvala. Ako koristite šerpu koja nije odgovarajuće veličine za broj jaja koje pripremate, jaja se mogu nejednako kuvati. Takođe, važno je da se uverite da su jaja u jednom sloju u šerpi tako da imaju prostora da se „pomeraju“ tokom kuvanja.
