Šta je zajedničko radiču, grejpfrutu i prokelju? Sadrže supstance koje detektuju receptori za gorak ukus na našem jeziku. Ovo su zdrave namirnice, pa čak i ako ne volimo gorku hranu, bilo bi dobro da je povremeno ubacimo u ishranu.
Od pet različitih vrsta ukusa, slatkog, slanog, kiselog, gorkog i umami, gorak ukus nesumnjivo nije najomiljeniji. Ako smatrate da je gorčina nešto što biste trebali izbegavati, propuštate ukus i nutritivne prednosti mnogih namirnica.
Gorka hrana može imati oštar, često opor ukus. Neka gorka hrana ima suptilniji ukus, a u mnogim takvim namirnicama nalazimo i elemente slatkoće ili kiselosti, prenosi objektiv.rs.
Nutricionisti veruju da je zajedničko svojstvo gorkih namirnica njihova korist za creva i varenje.
Gorka hrana podstiče rad digestivnog sistema, smanjuje apetit i oslobađa probavne sokove u pankreasu. Zbog toga može biti korisno popiti gorko piće pre jela ili dodati gorku hranu u obrok ili kao predjelo.
Zašto toliko ljudi ne voli gorku hranu?
– To nam je urođeno jer gorak ukus obično signalizira da bi nešto moglo biti otrovno – objasnila je Kristina Eser, predavačica na nemačkom Univerzitetu za prevenciju i zdravstveni menadžment.
Mnoge biljke proizvode gorke supstance upravo da bi se zaštitile od predatora.
Ali možete se naviknuti na gorak ukus. To objašnjava zašto neki ljudi ne uživaju u prvom gutljaju nezaslađene kafe ili zašto mnoga deca mrze prokelj.
Šta čini gorku hranu tako zdravom?
Gorke supstance poboljšavaju varenje, objasnila je Nemačka organizacija za pomoć dijabetičarima. Promovišu proizvodnju želudačne kiseline i žuči, što olakšava varenje masne hrane.
Gorka hrana istovremeno smanjuje osećaj gladi i želju za slatkišima, što je prednost za osobe sa dijabetesom ili prekomernom težinom, ali i za sve ostale.
Eser ističe da gorke supstance imaju antiinflamatorno dejstvo i mogu da smanje rizik od razvoja srčanih oboljenja.
Ako želite da unesete više gorkih materija u svoju ishranu, najbolje je da to radite korak po korak. Prvo možete kombinovati gorke i slatke komponente.
Salata od puterice i radiča pomešana sa bobicama nara i slano-slatkim prelivom su ukusan početak, savetuje Kristina Eser.
