Đumbir je biljka iz porodice ljiljana, poreklom iz južne Azije, a njen najveći proizvođač je Indija. Poznato je da ga uzgajaju mnoge zemlje: Nigerija, Jamajka, Haiti, Tajvan, Japan, Kina, Egipat, Grčka, Meksiko. Seskviterpenski alkohol daje đumbiru karakterističan blagi miris, a đumbir sa mirisom limuna sadrži citral.
Najcenjeniji je onaj gajen na Jamajci koji, iako sadrži samo jedan odsto etarskog ulja, veoma je cenjen zbog prefinjene arome.
Đumbir kao začin
Đumbir daje jelu aromatičan, osvežavajući i blago začinjen ukus. U kombinaciji sa drugim začinima, pogodan je za začinjavanje raznih supa, sosova, jela od povrća, voćnih poslastica, medenjaka, testa za peciva i kolače, a u mesnoj industriji za začinjavanje salama i pašteta.
Svežim đumbirom možete začiniti skoro sva mesa, živinu, ribu, supe, variva i jela od kuvanog voća, dok se komad oljuštenog korena, koji se kuva uz jelo, na kraju izvadi ili sitno izrenda. Aroma će biti intenzivnija ako se koren dobro opere četkom i doda neoljušten u jelo (narezan ili narendan).
Takođe se koristi za aromatizovanje nekih alkoholnih pića:
- Pivo
- Vino
- Liker
To je verovatno najpoznatije bezalkoholno pivo, pivo od đumbira koje ima ukus limunade.
Lekovita svojstva đumbira
Lekoviti deo ove neobične biljke, koja može da naraste i do jednog metra, je koren. Stručnjaci su dokazali da koren đumbira smiruje kašalj, podstiče cirkulaciju, uklanja grčeve, poboljšava funkciju jetre, snažan je antioksidans. Pokazalo se da ubija ćelije tumora jajnika, dok ljuti sastojak feferona smanjuje tumore pankreasa. Supstanca 6-gingerol, koja korenu đumbira daje karakterističan ukus, uspešno se bori protiv raka.
Njegova lekovita svojstva se još uvek istražuju, a u nastavku otkrijte kako đumbir pozitivno utiče na naše zdravlje:
- Može smanjiti mučninu
- Pomaže kod osteoartritisa
- Smanjuje rizik od srčanih oboljenja
- Pomaže kod lošeg varenja
- Smanjuje menstrualni bol
- Smanjuje nivo holesterola
- Smanjuje rizik od raka
- Poboljšava funkciju mozga i smanjuje rizik od Alchajmerove bolesti
- Smanjuje šećer u krvi
- Pomaže u borbi protiv infekcije
Ko treba da izbegava đumbir?
Prema Nacionalnom centru za komplementarno i integrativno zdravlje (NCCIH), đumbir ne treba koristiti:
Dojilje – đumbir je bezbedan za decu i dojilje ako se konzumira u hrani. Svakako se savetuje da izbegavate njegovu upotrebu kao meru predostrožnosti.
Trudnice – izaziva grčeve u materici.
Ljudi koji imaju poremećaj krvarenja, s obzirom da đumbir podstiče cirkulaciju i povećava krvni pritisak.
Oni koji piju lekove za srce, antihistaminike, lekove protiv tumora i lekove za mršavljenje.
Ljudi koji se podvrgavaju operaciji jer izaziva obilnije krvarenje.
