Pasulj je jedno od omiljenih jela u mnogim domovima, ali njihova konzumacija često dolazi sa neprijatnim nuspojavama – nadimanjem.
Glavni krivac za taj osećaj težine nakon jedenja pasulja je fitinska kiselina, prirodna komponenta pasulja koja otežava varenje. Zato je potrebno pasulj potopiti preko noći da ne bi došlo do nadimanja.
Ako ste zaboravili da potopite pasulj, ne brinite. Sve što treba da uradite je da pravilno upotrebite prvu vodu u kojoj se kuva pasulj.
U mnogim receptima možemo videti da pasulj prvo treba staviti u vodu, a zatim izbaciti vodu nakon što provri. Zatim treba dodati novu vodu, pa nastaviti da kuvamo pasulj čorbe po našem omiljenom receptu.
U toj prvoj vodi je zapravo sva mudrost, a u nastavku pogledajte šta da radite ako niste namočili pasulj preko noći.
Stavite pasulj u lonac sa hladnom vodom, toliko da ga pokrije, i zagrevajte na srednjoj vatri dok voda ne provri.
Kada voda provri, isključite vatru i ostavite pasulj da odstoji u vreloj vodi najmanje pola sata do sat vremena. Ova faza je ključna jer omogućava pasulj da nabubri, pa vreme kuvanja postaje kraće, a fitinska kiselina i druga jedinjenja koja mogu da izazovu nadimanje počinju da se razlažu.
Nakon što pasulj stane u prvu vodu, procedite ga i bacite tu vodu. Zatim dodajte svežu vodu i nastavite sa kuvanjem po uobičajenom receptu.
(Zadovoljna.hr)
