Sočivo je najmoćnija mahunarka zbog bogatih izvora kalijuma, gvožđa, cinka, magnezijuma, fosfora, kalcijuma, proteina biljnog porekla, i brojnih drugih sastojaka.
Odlična je namirnica za sve pobornike zdravih stilova života. Posebno preporučena za trudnice, mame koje doje, decu u razvoju, dijabetičare. Ako dojite, a beba ima manje od 3 meseca, pratite nakon jela 24 sata. Ako se kod bebe javljaju grčevi, odložite ovu namirnicu na par meseci.
Zašto je sočivo najmoćnija mahunarka?
U odnosu na ostale mahunarke sočivo ima najveći procenat nerastvornih vlakana. Jedinstvenost škroba sočiva ogleda se u sposobnosti sporog varenja (nerastvorljiva vlakna, takođe doprinose sporijem varenju), pa je sočivo namirnica izbora za dijabetičare. Upoređujući sočivo, sa ostalim mahunarkama, kao što su grašak, leblebija, pasulj… sastav sočiva daleko je bogatiji polifenolima.
Između ostalog, polifenolna jedinjenja sočiva igraju i veliku ulogu u održavanju nivoa šećera u krvi. Sve veći broj istraživanja ukazuje na to da konzumiranje polifenola može da igra vitalnu ulogu u zdravlju kroz regulisanje metabolizma, težine, hroničnih bolesti i proliferacije ćelija. Flavonoidna jedinjenja u sastavu sočiva su poznata po svojim jakim antioksidativnim efektima.
Koliko se dugo kuva sočivo?
Bez obzira da li je sočivo crveno, žuto, belo, crno, zeleno, ružičasto ili smeđe, brzo se i lako priprema (25 minuta je potrebno za kuvanje narandžastog sočiva, dok se zeleno kuva 45 minuta).
Sočivo ne treba da bude prekuvano, treba da bude meko, nepromenjene forme i da se omotač ne odvaja. Kod vrsta kojima je omotač već uklonjen (žuto, crveno, belo), sočivo tokom kuvanja postaje kašasto. Napominjemo da se u omotaču nalaze mnogi dragoceni sastojci.
Sočivo u paradajz sosu
Propržite 1 glavicu crnog luka na manjoj temperaturi, polako, oko 10-15 minuta, dodajte 1 čen belog luka i malo rendanog đumbira (1 kašičica). Dodajte oprano i isceđeno sočivo (oko 200 grama, koje je odstojalo 1 noć u vodi), stavite paradajz pelatili kuvani paradajz (u zavisnosti od količine sočiva – na 200 g sočiva 1 konzerva pelata ili 2 čaše kuvanog paradajza). Zatim 1 čašu vode (ili ako imate sačuvan bujon od pileće ili juneće supe). Posolite (možete dodati začin za jelo bez glutaminata) i kuvajte na tišoj vatri da vri još 25 minuta. Pred kraj proverite da li je sočivo dovoljno slano. Dodajte korijander, koji list bosiljka i biber. Jelo treba da bude gušće, da veći deo vode ispari.
Služite kao gotovo jelo bez priloga, kao jelo u koje možete dodati ćufte od mesa. Kao jelo uz posebno servirano meso, ili ribu, ili kao preliv za testeninu. Servirajte uz zelenu salatu.
