Sastojci (za 3-4 osobe)
- 500 g teletine od plećke u jednom komadu bez kostiju
- so
- 80 g peršunovog korena isečenog na kolutove
- 40 g celera isečenog na tanke listiće
- 80 g šargarepe isečene na kolutove
- 1 glavica crnog luka isečena na rebarca
- biber
- 1,5 – 2 dl sirćeta
- 3 l vode
Umak
- 4-6 žumanaca
- 1,5 dk bujona u kome se teletina kuvala
- 200 g maslaca isečenog na komadiće
- 1 kašičica sardel-paste iz tube
- sok od 1/2 limuna
- 1/2 kašičice „vusterskog sosa“
Način pripreme
Teletinu istanjiti tučkom, posoliti, uviti kao rolat i vezati tankim kanapom. Ovako pripremljeno meso staviti u posudu zajedno sa povrćem pobiberiti, naliti posoljenom zakiseljenom vodom i kuvati jedan sat.
Kuvanu teletinu iseći na režnjeve debljine jedan santimetar, poređati na činiju za služenje i držati na toplom mestu.
Razmutiti žumance sa proceđenim, ohlađenim telećim bujonom i maslacem, lupati žicom na pari dok se masa ne zgusne, a zatim umešati sardelu, sok od limuna i vusterski sos.
Gotovim umakom preliti meso na činiji i služiti
