Sastojci
- 2 brancina od po 300 g
Temeljac
- 5 dl hladne vode
- 2 crna luka
- 1 čen belog luka
- po 1 grančica mirođije i peršuna
- malo belog vina, biber u zrnu i so
- rezanci od povrća
- po 100 g tikvica, patlidžana i šargarepe (sve narezano na trake)
- 1 kašika putera
- so, biber
- vinski umak
- 0,5 dl graševine
- 0,5 dl slatke pavlake
- 1 kašika putera
- 1 kašika seckanog crnog luka
- so, biber
Način pripreme
Tupom stranom noža sastružite krljušti. Pomoću oštrog noža zarežite ivicu uz kičmu i odrežite gornji file. Oslobodite srednju kost pa je odrežite zajedno s glavom kako biste dobili donji filet.
S oba fileta odrežite peraje i pomoću pincete povadite preostale kosti. Tako pripremljene filete kratko isplahnite hladnom vodom.
U dovoljno velikom tiganju zakuvajte vodu s lukom, belim lukom, začinskim biljem, vinom, biberom i solju. U vruću tečnost položite riblje filete kožom prema dole. Ostavite ih tako 3-5 minuta u pokrivenoj posudi, zatim ih okrenite i poširajte narednih 3-4 minuta.
Povrće narezano na trake pržite na ugrejanom puteru. Začinite ga i odložite na toplo. U maloj posudi napola ukuvajte vino, dodajte slatku pavlaku pa sos začinite solju i biberom. Dodajte mu hladan puter i penasto ga mutite.
Poširane riblje filete oprezno izvadite i poslužite uz sortirano povrće i dekorativno smotajte u gomilice. Ribu prelijte vinskim sosom i odmah poslužite.
Savet: Odsečene riblje komade iskoristite za pripremu ribljeg temeljca.
