Sastojci (za 8 osoba)
- 1 ovčiji but
- 150 g slanine isečene na tanke štapiće za špikovanje
- so, biber
- 1/8 kašičice cimeta u prahu
- 1/8 kašičice karanfilića u prahu
- 1/8 kašičice morskog oraščića u prahu
- 1 boca crnog vina
- 2 glavice crnog luka isečenog na prstenove
- 2 zgnječena češnja belog luka
- 2 šargarepe isečene na kolutove
- 1 lovorov list
- 1 struk majčine dušice
- 12 tankih režnjeva slanine
- 1 šolja sitno isečenog crnog luka
- 2-3 češnja sitno isečenog belog luka
- 1 vezica peršuna
- komadić kore od pomorandže
- bistra supa
Način pripreme
Ovčiji but iseći na parčad od po 100 g otprilike. Isečenu slaninu posoliti, pobiberiti, dodati ostale začine u prahu i dobro pomešati. Ovako pripremljenom slaninom špikovati parčad mesa i staviti u gleđosan ili porculanski sud. Naliti vinom, dodati povrće, lovor i majčinu dušicu i ostaviti da postoji u ovom marinatu najmanje dva sata.
Na dno veće posude staviti šest režnjeva slanine, pa preko nje poređati parčad mesa iz marinata. Svaki red posuti mešavinom crnog i belog luka i sitno isečenom preostalom slaninom od špikovanja. Posoliti, pobiberiti, dodati vezicu peršuna i koru od pomorandže. Usuti proceđen marinat i onoliko supe koliko je potrebno da meso ogrezne.
Prekriti sve to preostalim režnjevima slanine i dobro poklopiti. Preporučljivo je premazati ivicu poklopca ređim testom od brašna i vode kako bi poklopac što bolje prionuo za rub posude.
Ovako pripremljen but staviti u umereno zagrejanu pećnicu (225°C) i ostaviti da na istoj temperaturi krčka 5 sati.
Služiti sa kuvanim krompirom.
