Sastojci
Za testo
- 75 g sirove marcipan mase
- 150 g butera ili margarina
- 125 g šećera
- 1 pakovanje vanilin šećera
- 3 jaja
- 125 g pšeničnog brašna
- na vrh noža praška za pecivo
Za fil
- 8 listića belog želatina
- 400 g kupina
- 100 ml likera od kupina
- 2 sk limunovog soka
- 75 g šećera
- 1 pakovanje vanilin šećera
- 500 g svežeg neslanog sira
- 400 ml slatke pavlake
Za premazivanje i preliv
- 150 g kupina
- 1 pakovanje želea za tortu, providnog
- 25 g šećera
- 200 ml vode
- sok od 1 limuna
Za ukrašavanje
- 250 ml (1/4 l) slatke pavlake
- 1 pakovanje učvršćivača za šlag
- čokoladni uvojci
Način pripreme
Za testo, iseći sirovu marcipan masu na male komade i mikserom, najvećom brzinom, umutiti da se dobije glatko testo. Postepeno umešati šećer i vanilin šećer. Mešati toliko dugo dok se ne dobije kompaktna masa. Umešati jaja, jedno po jedno (za svako jaje oko pola minuta).
Pomešati brašno sa praškom za pecivo, prosejati ga i umešati srednjom brzinom. Testo sipati u kalup koji se otvara sa strane (Ø26 cm, dno podmazano, obloženo papirom za pečenje) i poravnati. Kalup staviti na rešetku u pećnicu.
Temperatura odozgo i odozdo: oko 180°C (prethodno zagrejano). Vreo vazduh: oko 160°C (prethodno zagrejano). Plin: stepen 2-3 (prethodno zagrejano). Vreme pečenja: oko 30 minuta.
Izvaditi koru iz kalupa, staviti je na kuhinjsku rešetku obloženu papirom za pečenje, skinuti papir sa kojim se pekla i ostaviti je da se ohladi. Posle toga koru preseći jednom, horizontalno. Donju koru staviti na tanjir za tortu i oko nje postaviti prsten za tortu ili čistu ivicu kalupa.
Za fil, potopiti želatin prema uputstvu na pakovanju. Prebrati kupine, izdvojiti 250 g, izgnječiti i pomešati sa likerom, limunovim sokom, šećerom i vanilin šećerom. Rastopiti želatin i polako ga umešati u masu sa kupinama. Najpre malo-pomalo umešati sir, a onda čvrsto umutiti slatku pavlaku i umešati je.
Polovinu krema premazati po kori u prstenu i odozgo rasporediti preostale kupine (150 g). Preko toga rasporediti preostali krem, pokriti drugom korom i malo pritisnuti. Tortu ostaviti oko 2-3 sata na hladnom.
Za premazivanje, prebrati kupine i rasporediti ih po površini torte. Za preliv od praha za žele sa šećerom, vodom i limunovim sokom pripremiti žele prema uputstvu na pakovanju i rasporediti po površini torte i kupinama. Tortu kratko ostaviti na hladnom, dok se žele ne stegne. Na kraju skinuti prsten za tortu.
Za ukrašavanje, čvrsto umutiti slatku pavlaku sa učvršćivačem za šlag, staviti je u kesu za ukrašavanje sa okruglim otvorom i time ukrasiti tortu. Za garniranje, po tufnama od šlaga rasporediti uvojke čokolade.
Vreme pripreme: priprema 55 minuta, bez vremena za hlađenje, pečenje oko 30 minuta
