Više ne morate da spremate umak od pasulja sa brašnom ili lukom, možete to da uradite sa jednom namirnicom. Odmah će se zgusnuti.
Jela sa zaprškom su neizostavni deo kuhinje na Balkanu i uprkos tome što nisu među najzdravijim jelima, često su na našim trpezama jer su najukusnija i najsitnija.
Tako će, na primer, kuvani pasulj biti totalni promašaj ako ne napravite dobru zapršku.
Pasulj se može ispeći na više načina, a svaki način ima svoje čari. U nekim krajevima se zaprška pravi sa masnoćom, a ponegde u zaprški nema ni brašna.
Klasična zaprška
Pravi se od ulja (masti), brašna i mlevene paprike. Priprema se lako – brašno se prži do zlatne boje, dodaje se paprika i polako se razblaži sa malo čorbe iz lonca sa kuvanim pasuljem. Posle toga se sve sipa u pasulj i po želji ostavi na vatri još nekoliko minuta.
Zaprška lukom i paradajzom
Prvo prokuvajte pasulj do kraja, a zatim u drugoj posudi propržite 1-2 sitno iseckana luka dok ne omekšaju, dodajte mleveni paradajz i mlevenu papriku. Kada voda ispari, dodajte malo brašna rastvorenog u vodi, a zatim oceđeni kuvani pasulj. Pržite jelo dok se ne zgusne.
Zaprška bez brašna
Popularna je u nekim krajevima severne Bugarske, a pravi se ovako – prvo se kuva pasulj, a u međuvremenu se u drugoj posudi zagreva ulje ili mast. Rešetkastom kašikom se vadi grah i stavlja se u ulje, a u isto vreme se lagano pritiska. Na ovaj način se prebaci kompletan pasulj. Začini se nanom, čubricom, mlevenom paprikom i tada je spreman.
