Sastojci
Za biskvitno testo
- 3 jaja
- 3 supenih kašika vrele vode
- 100 g šećera
- 1 pakovanje vanilin šećera
- prstohvat soli
- 50 g pšeničnog brašna
- 50 g gustina
- pola kafenih kašika praška za pecivo
- 1 pakovanje (3 prepune sk) instanta za kapućino
Za fil
- 4 lista belog želatina
- 75 ml medijum šerija
- 50 ml konjaka
- 75 g šećera
- 1 žumance
- 400 g maskarponea
- 300 ml slatke pavlake
- 1 konzerva breskvi (težina kad se ocede 480 g)
Za posipanje i ukrašavanje
- 300 ml slatke pavlake
- 1 supene kašike šećera
- seckani pistaći
Način pripreme
Za testo, mikserom, najvećom brzinom, 1 minut, penasto umutiti jaja sa vodom. Mešati šećer, vanilin šećer i so 1 minut da se umeša, a onda mutiti još oko 2 minuta.
Izmešati brašno, gustin i prašak za pecivo, pa polovinu prosejati na krem od jaja i kratko izmešati, najmanjom brzinom. Na isti način dodati i preostalu mešavinu sa brašnom. Na kraju kratko umešati prah za kapućino.
Testo sipati u kalup koji se otvara sa strane (Ø26 cm, dno podmazano, obloženo papirom za pečenje) i poravnati. Kalup staviti na rešetku u pećnicu.
Temperatura odozgo i odozdo: oko 180°C (prethodno zagrejano). Vreo vazduh: oko 160°C (prethodno zagrejano). Plin: stepen 2-3 (prethodno zagrejano). Vreme pečenja: oko 25 minuta.
Izvaditi biskvitnu koru iz kalupa, staviti je na kuhinjsku rešetku obloženu papirom za pečenje i skinuti papir sa kojim se pekla. Ostaviti koru da se ohladi i na kraju je preseći horizontalno, tako da gornja kora bude malo tanja. Donji deo kore staviti na tanjir za tortu.
Za fil, potopiti želatin. Šeri sa konjakom, šećer i žumance mešati mikserom dok se ne dobije gusta pena. Ocediti želatin, rastopiti ga u toploj masi od šerija i žumanceta i ostaviti da se ohladi. Čim se masa ohladi, umešati maskarpone. Čvrsto umutiti slatku pavlaku i umešati je.
Breskve ostaviti u cediljki da se dobro ocede. Polovinu iseći na kockice i dodati kremu. Preostale breskve iseći na tanke kriške.
Polovinu krema rasporediti po donjoj kori, pokriti je kriškama breskvi (nekoliko ostaviti za ukrašavanje) i preostali krem rasporediti u obliku kupe. Staviti gornju koru i tortu ostaviti oko 3 sata na hladnom.
Za premazivanje, čvrsto ulupati slatku pavlaku sa šećerom i time sa svih strana premazati tortu. Ukrasiti je kriškama breskvi i pistaćima.
Savet: Torta se može napraviti dan ranije. Za varijantu bez alkohola, alkohol se može zameniti sokom od breskve (iz konzerve).
Umesto maskarponea može se upotrebiti i sveži sir ili krem sir.
Vreme pripreme: priprema 60 minuta bez vremena za hlađenje, pečenje oko 25 minuta
