Prvi korak u oceni svežine ribe jeste procena njene kože.
Što je pigmentacija na koži bleđa i bez sjaja to je riba starija
– Riba mora da bude pokrivena sa sluzi neutralnog mirisa, krljušti moraju biti crvene i krvave, oči moraju da budu staklaste i ispupčene, ukoliko su udubljene riba nije sveža, a najjednostavnije je pritisnuti trbušni deo ribe, ukoliko se vrati mišićno tkivo riba je dobrog kvaliteta – kaže Branko Velebit, a prenosi Najžena.
