Kvasac je kiselo testo pa je ključno za pečenje hleba jer podstiče prirodnu fermentaciju. Osim kupovnih, tu su razne domaće verzije koje je lako napraviti
Kvasac od voća
Sastojci: jabuka, 750 grama oštrog brašna i 520 mililitara vode.
Prvo jabuku prepolovite na pola, izvadite jezgru i naribajte. Zatim pola kilograma brašna pomešajte s 350 mililitara vode, dodajte jabuku pa sve dobro zatvorite u staklenu teglu.
Nakon tri dana smesa će dobiti mehuriće pa će se naduvati.
Treba pola smese baciti i drugu polovinu u činiji pomešati s 250 grama brašna i 170 mililitara vode.
Zatim treba smesu dobro zatvoriti u staklenu teglu i ostaviti nekoliko dana na sobnoj temperaturi. Kad se mehurići pojave, smesa je gotova i spremna za upotrebu.
Kvasac od žitarica
Pomešajte prvi dan 20 grama brašna i 20 mililitara vode u homogenu smesu, a drugi dan umešajte još 20 grama brašna i 20 mililitara vode. Tokom dana dva puta dobro promešajte smesu. Treći dan dodajte još 30 grama brašna i 30 mililitara vode te opet tokom dana promešajte dva do tri puta.
Četvrti dan sklonite polovinu smese i ponovite postupak od trećeg dana. Isto to treba napraviti peti i šesti dan.
Konačno, sedmi dan kvasac je gotov.
Kvasac od krompira
Treba skuvati jedan krompir, iscijediti i pritom sačuvati vodu od kuvanja.
Zatim krompir treba pomešati s jednom kašičicom soli i jednom kašičicom šećera.
Nakon toga ostaviti da se smesa ohladi pa dodati četvrtinu vode od kuvanja. Smesu ostavite nekoliko dana da fermentira i to je to.
(24sata.hr)
