Savršeno kuvana testenina u restoranskom stilu, nikad prekuvana ili lepljiva – zašto nikad ne ispadne ovako kod kuće? Iako možda tačno pratite uputstva na pakovanju, još uvek nešto nedostaje. Na sreću, svetski poznati kuvar Gordon Remziotkrio je ključne trikove koji će vašu testeninu podići na viši nivo!
Mnogi ljudi misle da je kuvanje testenine lako, ali male greške mogu pokvariti krajnji rezultat. Od količine vode do tehnike mešanja – svaki detalj je bitan. Ako vam testenina ispadne lepljiva, prekuvana ili bezukusna, verovatno pravite jednu od ovih grešaka.
1. Dovoljno vode: Jedna od najvećih grešaka je upotreba premalo vode. Testenini je potreban prostor za kretanje da bi se ravnomerno kuvala i sprečila lepljenje. Pravilo: 1 litar vode na 100 g testenine. Voda mora da proključa pre nego što dodate testeninu – ako ne ključa, rezultat neće biti savršen!
2. So je obavezna: So ne ide samo na tanjir – ona mora da bude u vodi! Remzi naglašava da voda treba da bude „slana kao more“ jer testenina upija njen ukus dok se kuva. Pravilo: 10 g soli na litar vode. Ako posolite tek nakon kuvanja, testenina će biti mekana.
3. Mešanje je ključno: Mešanje odmah nakon što testenina uđe u vodu sprečava lepljenje i obezbeđuje ravnomerno kuvanje. Pravilo: Prvi minut – stalno mešanje, posle toga – povremeno. Ako ga ostavite bez mešanja, zalepiće se i kuvati neravnomerno.
4. Nikada nemojte dodavati u vodu: Mnogi dodaju ulje da bi sprečili lepljenje, ali ovo je velika greška! Ulje formira sloj na testenini i sprečava da se sos upije. Pravilo: Dovoljno vode, soli i mešanja – to je jedini ispravan način. Ulje u vodi čini testeninu „klizavom“ i sos se neće pravilno upijati.
5. Kuvanje „al dente”: Savršena testenina nije previše meka! Ramsai preporučuje kuvanje 1-2 minuta kraće od uputstava na pakovanju. Pravilo: Završite kuvanje u sosu! Testeninu ocedite i odmah prebacite u šerpu sa sosom – tako će upiti sve ukuse i biti sočnije.
6. Voda za testeninu – Tajni sastojak: Ne sipajte svu vodu u kojoj je testenina kuvana – sadrži skrob koji pomaže da se sos bolje poveže sa testeninom. Pravilo: Sačuvajte 1 šolju vode od kuvanja i dodajte je u sos. Sos će biti gušći, svilenkasti i bolje će prijanjati za testeninu.
7. Poslužite odmah – bez čekanja: Najveća greška je ostaviti testeninu da odstoji nakon što se ocedi. Ako se predugo ostavi u cedilu, postaće gumena i lepljiva. Pravilo: Nakon što se ocedi, odmah stavite u sos i poslužite. Ako se testenina ohladi, izgubiće savršenu teksturu.
Sledeći put kada kuvate testeninu, primenite ove savete i razlika će biti neverovatna! Uz prave tehnike, vaša testenina može biti savršena kao i restoranska testenina – možda čak i bolja!
