Prženje mlevenog mesa za musaku ili sarmu može da bude sporo jer se obično ispušta dosta vode, ali goveđe ili svinjsko meso dugo dinstanje postaje gumeno.
Da bi to izbegle, iskusne domaćice koriste jedan trik, a to je soda bikarbona.
Kako mleveno meso učiniti sočnim?
Na oko pola kilograma mesa potrebno je dodati trećinu kašičice sode bikarbone, lagano promešati smesu i ostaviti da odstoji petnaestak minuta. Zatim propržite meso u tiganju na srednjoj temperaturi.
Povremeno promešajte i ubrzo ćete videti da je meso isprženo bez viška tečnosti. Trik je u jednostavnoj hemijskoj reakciji – soda bikarbona podiže pH vrednost mesa i tako sprečava da se protein u mesu previše čvrsto veže. Zahvaljujući tome, višak vode se ne istiskuje. Zbog toga meso ostaje mekano, ali dobija lepu braonkastu teksturu.
Isto možete primeniti i na meso iseckano na komade, kao na primer gulaš. Izračunajte da je za mleveno meso potrebno malo više sode bikarbone – oko jedne kašičice na pola kilograma. Takođe možete prvo pomešati sodu sa par kašičica vode, jer ćete je tako lakše namazati po mesu.
Sačekajte petnaestak minuta i zatim pripremite meso prema receptu. Ne produžavajte ovo vreme, jer duže delovanje sode bikarbone neće povećati njen efekat, piše Espreso.
