Mnogi ljudi ne vole da piju hladnu kafu, pa je zagreju u mikrotalasnoj pećnici ili na šporetu. Ali kafa je posle gorkog ukusa, piše Southern Living.
„Nažalost, glavni razlog zbog kojeg ponovo zagrejana kafa ima gorak ukus je hemijska reakcija koja je neizbežna, bez obzira na to o kojoj se kafi radi, kako je kuvate ili zagrevate. Ovaj proces će vašu kafu učiniti gorkom. Čak i ako ne zagrevate kafu, samo je ostavite da stoji dugo, to se dešava“, objasnio je stručnjak za kafu Rajan Ludvig iz Counter Culture Coffee-a.
„Hlorogenska kiselina se vremenom razlaže na kininsku kiselinu i kafeinsku kiselinu. Zagrevanje kafe ubrzava ovaj proces, razgrađujući hlorogensku kiselinu mnogo brže. Nažalost, obe imaju gorak ukus. Za referencu, kininska kiselina je ista kiselina koju ćete naći u toničnoj kiselini, dajući mu karakterističan ukus gorčine“, rekao je on.
Kako podgrejati kafu?
Ponovno zagrevanje bilo koje vrste, na šporetu ili u mikrotalasnoj pećnici, povećaće gorčinu. Ako, kao i većina ljudi, stavite šoljicu hladne kafe u mikrotalasnu, ovo bi mogao biti najbolji način da je podgrejete ako morate.
„Grejanje u mikrotalasnoj pećnici ima jednu prednost: brzo je. Zagrevanje kafe dovodi do toga da sva jedinjenja dobrog ukusa i arome brže pobegnu iz pića. Ako dugo zagrevate kafu na šporetu, izgubićete više, pa ako morate ponovo zagrejati, mikrotalasna je verovatno bolja opcija“, objasnio je Ludvig.
Grejna ploča na aparatu za kafu ima isti efekat na taj napitak kao podgrevanje u mikrotalasnoj pećnici ili na šporetu. Najbolja stvar koju možete da uradite je da investirate u visokokvalitetnu termalnu šolju koja može duže da održava vašu kafu toplom.
„Ukus se i dalje razbija malo po malo tokom čitavog tog vremena, ali ga ne ubrzavate zagrevanjem“, upozorio je Ludvig.
