Iako odeljak smrznute hrane u supermarketima često dobija lošu kritiku, nutricionisti tvrde da smo potpuno pogrešno procenili njenu vrednost. Prema mišljenju vrhunskih stručnjaka, mnogi potrošači pogrešno veruju da je sveža hrana uvek bolji izbor, a zapravo ne koristimo dovoljno zamrznute namirnice.
Ne radi se samo o povrću i voću. Nutricionistkinja i autorka bestselera, Rijanon Lambert, objašnjava kako čak i meso i riba mogu biti zdraviji ako su zamrznuti. „Sveže meso vremenom gubi hranljive materije“, kaže Lambert, koji vodi privatnu kliniku za ishranu u Londonu. „Zamrzavanje ili kupovina smrznutog mesa pomaže da se zadrže hranljive materije i ukus“.
Lambert takođe ističe da izborom smrznutog mesa, poput govedine ili piletine, možete izbeći aditive i konzervanse koje sveže meso često sadrži kako bi ono duže ostalo jestivo. Isto je i sa ribom – zamrzavanje može pomoći u očuvanju zdravih masnih kiselina, poput omega-3.
„Nedavna studija je otkrila da većina omega-3 kiselina u ribama ostaje aktivna nakon tri meseca zamrzavanja“, dodaje Lambert.
Povrće i voće sa poboljšanim nutritivnim svojstvima
Prema Lambert, namirnice koje su izuzetno korisne kada su zamrznute uključuju brokoli, kukuruz šećerac i edamame. „Zamrznuti brokoli često sadrži više riboflavina (vitamina B2) od svežeg brokolija, koji je ključan za zdravlje probave i funkcije mozga“, objašnjava Lambert.
Takođe, smrznuti grašak sadrži otprilike istu količinu važnih hranljivih materija, kao što je vitamin C, kao i svež. Međutim, ako volite edamame, Lambert preporučuje da se odlučite za zamrznuti. „Edamame ima više hranljivih sastojaka kada se kupi zamrznut“, dodaje ona, napominjući da je soja, koja se nalazi u edamamu, povezana sa ublažavanjem simptoma menopauze kod žena prema nekim istraživanjima.
Svež spanać se, pak, brzo kvari i nakon nekoliko dana gubi hranljive materije. „Kupovina smrznutog spanaća čuva vitamin C i folat na duži vremenski period, čime se održava njegova nutritivna vrednost mesecima.
Lambert takođe ističe da je smrznuti kukuruz često ukusniji i hranljiviji od svežeg. „Zamrznuti kukuruz sadrži više vitamina C od svežeg kukuruza, a šećer u svežem kukuruzu se smanjuje za čak 50 odsto u roku od 12 sati nakon žetve.
Razlike u percepciji i stvarnosti
Preporuke Lambert dolaze nakon što je novo istraživanje na 2.000 Britanaca pokazalo da 84 odsto potrošača pogrešno veruje da je sveža hrana zdravija od smrznute. Istraživanje, koje je sproveo lanac supermarketa Iceland Foods, takođe je pokazalo da tri četvrtine odraslih veruje da je sveže voće i povrće zdravije od smrznutog.
Komentarišući rezultate istraživanja, Lambert, koja je radila sa lancem, rekla je: „Istraživanje potvrđuje da postoji veliki jaz između percepcije potrošača i stvarnosti o kvalitetu smrznute hrane. Moramo da nastavimo da edukujemo ljude o ovim prednostima kako bismo osnažili da donose bolje odluke za sebe i svoju porodicu“.
„Godinama se zalažem za prednosti smrznute hrane, ali još uvek ne verujem da je ideja da je zamrznuta hrana nutritivno bogatija od sveže poznata. Moramo više da radimo na širenju ove poruke“, zaključuje Lambert.
