Od davnina se na našim prostorima kuva ručak za dva, tri dana, kako bi se uštedeo novac ali i vreme. Međutim, podgrevanje nekih namirnica postaje štetno iz razloga što se nitrati pretvaraju u nitrite, tj. otrove
Kuvanje za dva dana i podgrejavanje hrane je jako praktično, koja zaposlena žena za tim ne bi posegnula?
Osim što štedimo novac, štedimo i dragoceno vreme.
Međutim, budite oprezni: ako ove namirnice ugrejete po drugi put, morate paziti na sledeće stvari.
Kad žurite, a ostala vam je hrana od juče, onda je mikrotalasna pećnica naš najomiljeniji kućni aparat. Zagrejati, jesti, gotovo! Međutim, sećate li se reči svoje bake koja vas upozoravala da određene namirnice – poput pečuraka, spanaća ili krompira – ne smeju podgrejati! U tome je mnogo istine, neke namirnice nisu ni ukusom dobre kad su podgrejane, a mogu izazvati i želudačne tegobe pa je najbolje celu priču izbeći.
Ipak, ako vam je žao baciti nepojedenu hranu (a kome nije?), čak i za „rizične“ namirnice vredi uopšteno pravilo: želite ih sutra jesti, najbolje ih je što brže odložiti u frižider, čim se ohlade nakon kuvanja. To će pomoći.
Spanać, blitva, cvekla i celer
Spanać prirodno sadrži puno nitrata koji se kod zagrejavanja na visoke temperature pretvara u otrovni nitrit. Zato su nam još bake govorile da je spanać jedno od onih jela koje je najbolje pojesti odmah, čim je pripremljeno, a ako vam nešto ostane, najbolje je to baciti. Slično je i kod drugih sorti povrća koje sadrže nitrate – poput cvekle, celera ili blitve. Želite li kuvani spanać ili blitvu sačuvati za neki drugi put najbolje ih je samo ocediti od vode u kojoj su se kuvali i zamrznuti u što kraćem roku.
Krompir
Verovatno ste već čuli, krompir ne valja kad se podgreva. I u tome ima istine. U kuvanom ili pečenom krompiru se mogu razviti bakterije koje se neće u potpunosti uništiti nakon podgrevanja. Te bakterije su loše za želudac i mogu prouzrokovati želudačne tegobe. Mogućnost za to se povećava što krompir duže stoji. Neki ljudi pak tvrde, ako jedeš krompir od dana ranije, bolje ga je pojesti hladnog nego zagrejati. Možda jeste, ali nemamo dokaza.
Piletina
Naravno da ti je žao baciti sočnu i slasnu piletinu, ali ako je podgrejavaš, promeni će se struktura belančevina, a to može uzrokovati probleme sa želucem i probavom. Osim toga, slično kao kod jaja, stvara se salmonela (ako nije na hladnom). Uopšteno važi za sva jela sledeće: ako ih želite podgrejati, pre toga ih odložite na hladno mesto (najbolje u frižider) ili ih zamrznuti. Pazite pri zagrevanju da su temperature najmanje 90 stepeni– kako bi se uništile eventualno nastale bakterije.
(Najžena.rs)
