Tokom poslednje kupovine zaboravili da nabavite pavlaku, ili iz ovog ili onog razloga, ne želite da kuvate sa pavlakom, ovde ćemo vam dati nekoliko korisnih ideja čime možete zameniti klasičnu pavlaku životinjskog porekla.
Ako se pitate čime da zamenite pavlaku prilikom pripreme omiljenih proizvoda od testa, supa i peciva, onda je ovaj članak samo za vas i otvoriće nove kulinarske horizonte.
Ako želite da napravite krem za torte i druge poslastice, obično koristite pavlaku za mućenje (tečnu slatku pavlaku). Ovaj proizvod se u ovom slučaju može zameniti na dva načina.
Mleko i maslac umesto pavlake
Trebaće vam mleko sa sadržajem masnoće od 2, 5-3, 5% i visokokvalitetni maslac sa sadržajem masti 82, 5% u jednakim razmerama. Takva pavlaka od ovih sastojaka je gusta i nežna. Ukus se ne razlikuje od obične pavlake. Ova alternativa pavlaci pogodna je za sendviče i punjenje deserata.
Narendajte maslac direktno u posudu sa mlekom. Možete ga i jednostavno iseći na komade. Smesu stavite na paru (iznad druge posude u kojoj je voda, koju grejete) i kuvajte uz mešanje dok se maslac potpuno ne rastvori. Nikada ne dovodite tečnost do ključanja.
Smesu sipajte u posudu blendera sa noževima i mešajte 3 minuta. Takođe možete da koristite ručni pasator, ali verovatno je da smesa neće postići željenu konzistenciju. Mlečni krem mora biti homogen. Prebacite u posudu sa poklopcem, pokrijte i ostavite u frižideru 8 sati.
Zatim mutite ovu smesu mikserom (poput obične pavlake), počevši sa malom brzinom. Kada smesa počne da se zgušnjava, možete joj dodati šećer ili šećer u prahu. Glavna stvar je ne preterati sa mućenjem domaće pavlake, inače se može desiti da se stvore odvojeni slojevi. Inače, ova pavlaka je idealna za pravljenje sladoleda.
Krem od pavlake
Kisela pavlaka se može umutiti na isti način kao i pavlaka od maslaca. Ali se prvo morate osloboditi viška vlage u proizvodu.
Trebaće vam kisela pavlaka sa sadržajem masti od 20%. Od 500 g dobićete oko 300 g oceđene pavlake. Možete koristiti proizvod sa sadržajem masti od 15%, ali količina pavlake bez viška vode u ovom slučaju će biti manja. Preklopite običnu gazu u 5-6 slojeva i njome pokrijte cediljku. Stavite kiselu pavlaku tamo. Sakupite uglove gaze i zavežite na vrhu da biste formirali vreću. Obesite vreću iznad posude u kojoj će tečnost iscuriti. Ostavite 6-8 sati na sobnoj temperaturi. Ako je soba veoma vruća, stavite sve u frižider. Za to vreme pavlaka će postati gusta. Prebacite u čistu posudu i mutite mikserom, počevši od male brzine i postepeno povećavajući. U procesu dodajte šećer ili šećer u prahu. Vanila se može dodati za prijatnu aromu.
Kako zameniti pavlaku u testeninama
Za ovo je ponovo pogodno mleko pomešano sa maslacem. Princip pripreme je isti kao u gornjoj metodi. Samo ne treba mutiti ohlađenu domaću pavlaku. Ako želite da vaša pavlaka bude masnija, promenite proporcije mleka i maslaca. Za pavlaku sa sadržajem masti 20-25% proporcija će biti 1, 5: 1 (na primer 200 ml mleka i 130 g maslaca), a za masnoću 10-15% – 3, 5: 1 (na primer 200 ml mleka i 60 g maslaca).
Kako zameniti pavlaku u supi
Gore navedeni recept za domaću pavlaku od mleka i maslaca je ponovo koristan. Odredite sadržaj masti po vašem ukusu. Možete koristiti i kiselu pavlaku. Ako je gusta, razblažite je vodom ili mlekom po ukusu. Ali ne zaboravite da će pavlaka dati jelu karakterističnu kiselost. Ako vam treba vrlo malo pavlake, samo koristite punomasno mleko. U čorbu možete dodati i krem sir. Dobre opcije u ovom slučaju su rikota, maskarpone, čak i obični krem sir će obaviti posao. Ako tražite vegansku zamenu za pavlaku – probajte kokosovu pavlaku ili samo kokosovo mleko. Ako posudu kokosovog mleka duže ostavite u ormanu, smesa će se iznutra raslojiti i dobićete kokosovu pavlaku. Takođe se može umutiti radi bolje konzistentnosti.
