Da li treba potapati pasulj pre kuvanja? Iznenadićete se šta kažu stručnjaci
Potapanje pasulja pre kuvanja ima nekoliko važnih prednosti, a jedan od ključnih razloga je značajno smanjenje vremena kuvanja, koje može biti kraće čak 20 do 38 procenata. Ovaj proces je objašnjen i u National Geographicu, koji navodi da potapanje ne samo da skraćuje vreme kuvanja, već i poboljšava teksturu pasulja i čini ga lakšim za varenje, prenosi klix.ba
Razlog za to leži u činjenici da pasulj sadrži oligosaharide, vrste neprobavljivih ugljenih hidrata koji mogu izazvati nadimanje i gasove. Budući da ljudski organizam nema enzime za razgradnju ovih ugljenih hidrata, potapanje omogućava da se deo oligosaharida oslobodi u vodi, što olakšava varenje.
Osim toga, potapanje smanjuje nivo lektina (biljnih proteina) i fitata (oblik fosfora prisutan u semenu biljaka). Ovi „antinutrijenti“ mogu ometati apsorpciju važnih minerala kao što su gvožđe, cink i kalcijum, jer se vezuju za njih. Kada se voda u kojoj je pasulj bio potopljen baci, zajedno sa njom se uklanjaju i ovi nepoželjna jedinjenja, čime se čuva kvalitet minerala.
Kao dodatni savet, važno je baciti vodu za potpanje i isprati pasulj pre nego što ga stavite da se kuva, kako biste izbegli unos spojeva koji su odstranjeni tokom potapanja.
