Da li ste ikada probali pecivo koje je toliko mekano da se bukvalno topi u ustima? Tajna nije samo u puteru, mleku ili jajima, već u jednom ključnom sastojku koji obično previđamo.
Od hleba i peciva do kolača i peciva, jedan sastojak igra ključnu ulogu u stvaranju lagane i prozračne teksture, a to je skrob. I upravo je to razlog zašto sve više stručnjaka, blogera i uopšte ljubitelja testa koristi skrobnu vodu iz kuvanog krompira prilikom mešenja kiflica.
Zašto je skrob odličan za peciva?
Skrob je jedan od najvažnijih sastojaka u pečenju jer pomaže u stvaranju meke i elastične teksture. Dok mesi testo, ono upija vodu i nabubri, čineći smesu savitljivijom. Ali prava magija se dešava tokom pečenja – tada dolazi do želatinizacije skroba, procesa u kome skrob prelazi u gelasto stanje, dajući pecivu karakterističnu prozračnost.
Dodavanjem skroba (ili sastojaka bogatih skrobom) u testo, povećava se sadržaj vlage, što pomaže da pecivo duže ostane mekano. Zato hleb koji sadrži krompir ili kukuruzni skrob ne stari brzo – ostaje mekan i do nekoliko dana duže.
Kako koristiti skrob u pecivima?
Ako želite da napravite pecivo koje je mekano, prozračno i danima ostaje sveže, isprobajte ove trikove:
Dodajte kuvani i pire krompir – Krompir je prirodno bogat skrobom i čini testo mekšim i vlažnijim. U 500 g brašna možete dodati oko 100-150 g kuvanog krompira.
Koristite vodu iz kuvanog krompira – Krompir tokom kuvanja ispušta skrob u vodu. Umesto obične vode, koristite ovu škrobnu tečnost u istom odnosu za još mekša peciva.
Zamenite deo brašna kukuruznim škrobom – Ako u recept umesto brašna dodate 2 kašike skroba, dobićete svetliju i mekšu teksturu.
Ovaj trik se često koristi sa kolačima i kolačima.
Bilo da koristite krompir, vodu iz krompira za kuvanje ili dodate malo kukuruznog skroba, rezultat će biti neverovatno prozračno i nežno testo.
(Zadovoljna.hr)
